Allergies des invités au mariage : recueillir, transmettre, servir

Gérer les allergies des invités : l’essentiel

Posez la question dans le formulaire de réponse, de façon ouverte (« allergies, intolérances ou régime alimentaire ? »). Transmettez ensuite au traiteur une liste par nom et par table, en distinguant les allergies sévères des préférences. Le jour J, signalez les plats sur le marque-place ou auprès du serveur, et pensez aux moments qu’on oublie : le vin d’honneur, le gâteau et le brunch.

Le sujet n’est pas anecdotique : sur une centaine d’invités, il est très courant d’avoir plusieurs régimes particuliers, et parfois une allergie sérieuse. Les traiteurs ont l’habitude, à condition d’avoir l’information à temps et sous une forme claire. Ce qui provoque les incidents, c’est rarement le plat principal : c’est la pièce cocktail non identifiée, la sauce ajoutée au dernier moment, ou l’assiette spéciale servie à la mauvaise place.

Allergie, intolérance ou régime : ne pas tout mélanger

La distinction compte, car elle ne demande pas la même vigilance. Un invité végétarien a besoin d’un bon plat sans viande ; un invité allergique a besoin que personne, de la cuisine au service, ne fasse d’erreur. La maladie cœliaque, en particulier, ne se gère pas comme un simple « sans gluten » de préférence : la moindre trace compte. En cas de doute, demandez directement à l’invité ce qu’il faut éviter et à quel point, plutôt que de deviner.

Côté traiteur, la réglementation européenne impose aux professionnels de la restauration de pouvoir informer leurs clients de la présence de 14 allergènes majeurs dans leurs plats (dont le gluten, l’arachide, les fruits à coque, le lait, les œufs, le poisson, les crustacés, le sésame et la moutarde). Demandez-lui cette information pour votre menu, dès la dégustation.

Recueillir l’information au bon moment

Le meilleur moment est la réponse à l’invitation : l’invité confirme sa présence et, dans le même geste, indique ses allergies. Si vous proposez un choix de plats, mettez la question juste après. Évitez la liste de cases à cocher trop courte (« végétarien / sans gluten ») : une question ouverte laisse la place à tous les cas. Les autres questions utiles sont dans notre guide du formulaire de réponse.

Posez la question pour chaque personne, et pas une seule fois par foyer : « mon fils est allergique aux œufs » doit être rattaché au bon enfant, à la bonne table. Et pour les invités qui ont répondu par téléphone, notez-le vous-mêmes au même endroit que les autres réponses.

Transmettre la liste au traiteur

Le traiteur a besoin d’un document simple, une ligne par invité concerné : son nom, sa table, l’allergie ou le régime, et le niveau de gravité. Envoyez-le avec le nombre définitif de couverts, souvent deux à trois semaines avant le mariage, puis renvoyez-le à jour la semaine du mariage si quelque chose a changé. Une fois le plan de table fait, ajoutez le numéro de table : c’est lui qui permet au serveur de poser la bonne assiette au bon endroit.

Posez trois questions précises au traiteur : comment il évite les contaminations en cuisine, comment il repère les assiettes spéciales au service, et ce qui est prévu pour le vin d’honneur et le dessert. Ses réponses vous diront s’il est vraiment rodé. Pour le choix des plats et les formules, voyez nos idées de menu de mariage.

Le jour J, moment par moment

Au vin d’honneur. Les pièces cocktail circulent sur des plateaux, sans étiquette : c’est le moment le plus risqué. Demandez au traiteur que les serveurs connaissent la composition de chaque pièce, ou qu’un petit plateau dédié soit présenté à l’invité allergique. Sur un buffet, de petites étiquettes avec les allergènes rassurent tout le monde.

Au dîner. Une mention discrète sur le marque-place (une couleur, une pastille, un pictogramme) permet au serveur de s’y retrouver sans afficher l’allergie de l’invité à toute la table. Vérifiez que le maître d’hôtel a bien la liste avec les numéros de table.

Au dessert et au bar. Le gâteau ou la pièce montée vient souvent d’un autre prestataire, qui n’a pas forcément reçu la liste : envoyez-la-lui aussi. Même chose pour le bar à cocktails et ses garnitures (noix de coco, fruits à coque, sirop d’orgeat, qui contient souvent des amandes), et pour le brunch du lendemain.

Pour les allergies sévères. Prévenez un proche de l’invité, ou un témoin, et demandez simplement à l’invité ce qu’il a prévu : la plupart des personnes très allergiques ont un traitement d’urgence sur elles et savent exactement quoi faire. Votre rôle n’est pas de jouer au médecin, mais de vous assurer que l’information circule.

Une question, une liste, et tout le monde se régale

Gérer les allergies à un mariage tient en trois gestes : poser la question au moment de la réponse, transmettre au traiteur une liste claire par nom et par table, et ne pas oublier le vin d’honneur, le gâteau et le bar. Distinguer les allergies sévères des simples préférences permet à chacun de mettre sa vigilance là où elle compte vraiment.

Ajoutez dès maintenant la question à votre formulaire de réponse, et inscrivez dans votre calendrier l’envoi de la liste au traiteur avec le nombre de couverts. Pour mettre en place des réponses en ligne qui regroupent présence, choix du plat et allergies, suivez notre guide du RSVP de mariage.

Questions fréquentes